24 mars 2008
Aiguillettes de canard flambées au whisky
Ce soir, il me fallait trouver une recette pour accommoder des aiguillettes de canard, qui n'attendaient que ca... Après avoir passé en revue les classiques canard au miel, canard au porto... ou les récemment faits canard au vinaigre de framboise, canard à la chicorée (fait il y a 15j , Nuage de Lait, ta recette est excellente miam).
Voilà que je tombe sur cette recette : http://sokitch.canalblog.com/archives/2006/10/05/2339605.html
Merci pour cette recette, nous nous sommes régalés ce soir (même si j'ai oublié le persil :) )
Pour 2 personnes
- 10 aiguillettes de canard
- 50 g de beurre
- 7 cl de whisky
- 2 échalottes
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 c à café de farine
- persil haché
- sel, poivre
1 - Emincer les échalottes finement.
2 - Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
3 - Ajouter le bouillon, 3 cl de whisky, du sel et du poivre.
4 - Mélanger une cuillère de beurre ramolli à la farine. Incorporer ce beurre manié aux échalottes, remuer jusqu’à ce que la sauce prenne.
5 - Dans une autre poêle, saisir les aiguillettes en les retournant afin de bien les faire colorer de tous côtés. Saler, poivrer.
6 - Flamber avec le whisky restant.
7 - Servir les aiguillettes nappées de sauce et saupoudrées de persil haché. |
03 mars 2008
Escargots cheddar viande des grisons
Petite déclinaison des biscuits apéro à la pâte feuilletée que me faisait ma maman.
- 1 pâte feuilletée
- 10 tranches de viande des grisons
- 50g de cheddar
1 - Dérouler la pâte feuilletée
2 - Disposer les tranches de viande des grisons sur la pâte feuilletée
3 - Disposer par dessus perpendiculairement le cheddar coupé en fines lamelles (avec un épluche légume par exemple)
4 - Rouler le tout, en serrant bien.
5 - Mettre le rouleau au frigo pendant 1H
6 - découper le rouleau dans le sens de la largeur pour faire des petits escargots.
7 - Passer au four 15 minutes à 220° |
13 février 2008
Petites cuillères magret fumé, compotée de pommes et sa crème fouettée au curry
Pour finir les tranches de magret fumé restant après avoir cuisiné mon risotto , il me fallait trouver une idée... De plus, j'avais une pomme qui commencait à tirer la tronche, le résultat, le voilà :
Pour 8 petites cuillères :
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 pomme
- 10g de beurre
- un peu de sucre
- 1 pincée de sel
1 - Battre la crème fraiche liquide bien fraiche avec un fouet électrique
2 - Quand la crème est fouettée, ajouter la pincée de sel, et le curry, mélanger
3 - Eplucher la pomme et la couper en cubes
4 - Faire une compote : mettre le beurre dans la poèle, faire chauffer à feu doux, ajouter les pommes et couvrir
5 - Quand les pommes ramolissent, les écraser à la fourchette, les saupoudrer légèrement de sucre.
6 - Dresser les cuillères comme sur la photo (ou selon vos envies ! :) |
10 février 2008
Mon premier risotto : champignons et magret fumé
:) c'est la semaine des nouveautés.. je n'ai jamais cuisiné de risotto, ni même mangé !!
Cette grossière erreur a été réparée ce soir. C'est Cyril Lignac qui m'en a donné envie suite à son émission de ce matin. On s'est régalés !
Pour 2 personnes :
- 125g de riz (rond spécial risotto)
- 12 tranches de magret de canard fumé
- 50g de parmesan
- 40g de beurre
- 1/2 oignon
- 10cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1/2L d'eau
1 - Faire chauffer l'eau, et y mettre le cube de bouillon de volaille
2 - Couper le 1/2 oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
3 - Ajouter le riz et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent
4 - [Facultatif] Ajouter une bonne poignée de champignons (j'ai pris du mélange forestier surgelé..)
5 - Déglacer avec le vin blanc, laisser cuire en mélangeant jusqu'à absorption complète du vin
6 - Ajouter au fur et à mesure le bouillon jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus, jusqu'à absorption totale (soyez patient :)
7 - Raper le parmesan (conserver quelques copeaux pour la déco) et couper le beurre en petits cubes.
8 - Faire monter le risotto en ajoutant progressivement le parmesan et le beurre
8 - Dresser dans les assiettes en ajoutant sur le dessus les lamelles de magret et des copeaux de parmesan
9 - Déguster ! :) |
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Petit conseil : Ne salez pas, le parmesan est déjà assez salé. |
24 janvier 2008
Filet mignon aux 2 pommes et bleu d'auvergne
Petite recette toujours sympa trouvée ici... dès qu'il y a du fromage, c'est du bonheur de toute façon :)
Pour 2/3 personnes :
- 1 filet mignon d'environ 500 g
- 2 pommes
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 2 cuillères à café de fond de veau
- 150 g de bleu d'Auvergne
- 4-6 pommes de terre suivant la taille
- du beurre
- un peu de lait
- sel et poivre
1 - Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
2 - Faire chauffer un morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile (pour éviter qu'il noircisse) dans une cocotte.
3 - Couper le filet mignon en tranches d'un bon centimètre.
4 - Emincer finement l'oignon.
5 - Quand le beurre commence à mousser, faire revenir l'oignon.
6 - Dès qu'il commence à colorer, ajouter les tranches de filet mignon. Les faire dorer sur les deux faces.
7 - Déglacer avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 10 min.
8 - Eplucher et couper les pommes en tranches épaisses. Les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson de 10 min supplémentaires.
9 - Ecraser les pommes de terre avec un bon morceau de beurre et du lait.
10 - Couper le bleu d'Auvergne en petits dés.
11 - Retirer la viande et les pommes de la casserole et les réserver au chaud.
12 - Mettre deux cuillères à café de fond de veau dans le jus de la cocotte.
13 - Laisser un peu épaissir puis incorporer le bleu d'Auvergne.
14 - Mélanger jusqu'à ce que cela soit bien fondu.
15 - Dresser les assiettes |
22 janvier 2008
Poulet au soja et sésame
Petite recette inventée ... J'ai adoré, mon homme un peu moins... il trouvait que cela manquait de goût, c'est qu'il deviendrait exigeant ce monsieur :)
Pour 2 personnes
- 2 filets de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 15 cl de crème fraïche
- huile
1 - Faire griller le sésame dans une poêle, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il se mette à sauter comme du popcorn.
2 - Couvrir, attendre 20 secondes, et réserver le sésame hors du feu
3 - Ajouter de l'huile dans la poële et faire cuire le poulet (15 minutes environ)
4 - Réserver le poulet, baissez le feu et déglacer la poêle avec la crème fraiche
5 - Ajouter la sauce soja, et le miel, laisser réduire un petit peu
6 - Ajouter le sésame et mélanger.
J'ai servi ce plat avec du riz sauvage... ca change du riz basmati |
01 janvier 2008
Poulet à la cannelle
Ce soir, j'avais envie de cannelle... j'ai donc trouvé cette recette de poulet à la cannelle sur ce site. Comme on s'est régalé, je vous la mets ici. J'ai légèrement modifié les proportions (- de raisins secs, et + de sauce soja)
Pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 2 cuillères à café de cassonnade
- 70 g de raisins secs
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- eau
1 - Faire gonfler les raisins dans un bol d'eau bouillante
2 - Couper le poulet en morceaux, puis déposer dans un plat le poulet, avec la sauce soja et 1 cuillère à soupe de cassonnade.
Bien mélanger, pour que le poulet s'imprègne bien du mélange.
Couvrir de film plastique et laisser mariner le poulet plusieurs heures au réfrigérateur
3 - Dans une poele, verser l'huile d'olive, et faire revenir le poulet et la marinade à feu vif.
4 - Une fois que le poulet est doré, ajouter la cannelle, 1 cuillère de cassonnade, et remuer
5 - Ajouter un peu d'eau, les raisins (après les avoir égouttés) et couvrir. Faire mijoter 15 minutes. |
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Petit conseil : Si comme moi vous aimez quand il y a beaucoup de sauce, surveillez la cuisson, si la sauce réduit trop vite : baissez la température de cuisson, et ajoutez de la sauce soja. |
Je l'ai servi accompagné de riz basmati, et voilà le résultat :
Bon appétit !
