Petits plats gourmands

- 1 pâte feuilletée
- 20 cl crème fraiche
- 1 oeuf
- 50g de sucre
- 25g de farine
- 100g de chocolat blanc
- 1 bonne poignée de pignons de pain
- 6 abricots

0 - Préchauffer le four à 175°

1 - Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et la piquer avec une fourchette

2 - Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes ou au bain-marie, puis l'étaler sur la pâte

3 - Disposer les abricots coupés en 2 sur la pâte

4 - Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

5 - Ajouter la farine puis la crème

6- Verser le mélange sur les abricots

7 - Mettre les pignons de pin dans une poêle avec une cuillère à soupe d'eau et un peu de sucre. Les faire caraméliser en les retournant dans le sucre, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

8 - Disperser les pignons de pin sur la tarte.

9 - Mettre au four pour 1H à 175°

- 4 oeufs
- 150g de cassonnade
- 200g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 150g de beurre
- 100g de chocolat blanc
- 100g de chocolat noir
- 80g de nougatine

0 - Préchauffer le four à Thermostat 6 (180°)

1 - Mélanger les oeufs et le sucre, incorporer la farine, la levure, puis le beurre

2 - Séparer dans 2 saladiers le mélange (moitié / moitié)

3 - Ajouter d'un côté le chocolat blanc fondu et de l'autre le chocolat noir fondu

4 - Ajouter la moitié des pépites de nougatine de chaque côté

5 - Dans un moule à cake beurré et fariné, déposer le mélange au chocolat noir, puis le mélange au chocolat blanc (ou l'inverse si vous le souhaitez, vous pouvez aussi donner 2,3 coups de maryse dans le moule, histoire de marbrer un peu votre cake)

6 - Passer au four pendant 40 minutes à 180°.

7 - Démouler tiède, déguster froid

Pour la pâte à choux

Pour 36 choux de taille respectable
- 1/2 L d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 150g de beurre
- 300g de farine
- 8 oeufs

Je vous renvoie à ce très beau tutoriel sur "comment réussir la pâte à choux". (j'ai doublé les doses)

Pour les choux aux framboises

- 200g de fromage blanc 20%
- 2 blancs d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 200g de framboises surgelées

pour le nappage
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'eau
- des perles colorées.. ou toute autre déco
- 1 goutte de colorant rouge ou rose

1- Décongeler les framboises au préalable

2 - Mélanger le fromage blanc et les framboises, en écrasant les framboises à la fourchette

3 - Battre les blancs en neige ferme, et ajouter le sucre à la fin.

4 - Incorporer les blancs au fromage blanc

5 - Laisser le mélange 2H au frigo, puis fourrer les choux à l'aide d'une poche à douille

6 - Faire un nappage pour fixer les ptits zigwigwis colorés. Porter à 116° le sucre et l'eau mélangez.
Si comme moi vous n'avez pas de thermomètre... à l'oeil, quand le mélange prend une consistance sirupeuse, ajoutez le colorant, puis sortez du feu.

7 - Plonger la tête du chou dans le nappage, puis dans les perles colorées.

Pour les choux au speculoos

- 25 cl de crème fraiche liquide entiere
- 4 cuillères à soupe de pâte de speculoos (ou des speculoos mixés... mais moi je ne peux plus me passer de cette pâte aux speculoos)

Pour le nappage
- 20g de chocolat blanc
- 20g de crème liquide

1 - Verser la crème liquide (sauf 2 cuillères) dans un saladier. Le placer 20 minutes au congélateur

2 - Attendrir la pâte de spéculoos avec les 2 cuillères de crème fraîche restante

3 - Une fois la crème bien froide, monter la crème fouettée.

4 - Incorporer délicatement la pâte de speculoos à la crème

5 - Laisser le mélange 2H au frigo puis fourrer les choux à l'aide de la poche à douille

6 - Faire un nappage au chocolat blanc : mélanger le chocolat et la crème fraiche dans une casserole, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

7 - Plonger la tête du chou dans le chocolat fondu, puis le retourner. Le nappage va durcir.

Pour les choux au chocolat

Pour la mousse au chocolat, je vous renvoie à cette recette (j'ai utilisé du chocolat aux noisettes, et je n'ai pas mis d'amandes... Par contre, attention car dans une poche à douille, les noisettes ca bloque :) )

Pour le nappage
- 20g de crème fleurette
- 20g de chocolat noir

1 - Faire un nappage au chocolat blanc : mélanger le chocolat et la crème fraiche dans une casserole, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

2 - Plonger la tête du chou dans le chocolat fondu, puis le retourner. Le nappage va durcir. Vous pouvez ensuite les tremper dans des petites billes en chocolat, qu'on trouve en supermarché.

Pour 10 beaux congolais
- 160g de sucre
- 160g de noix de coco rapée
- 5 carrés de chocolat blanc et 5 carrés de chocolat noir
- 2 blancs d'oeuf

1 - Préchauffer le four à 150°

2 - Mélanger le sucre et la noix de coco

3 - Monter les blancs en neige

4 - Incorporer les oeufs au mélange sucre/noix de coco

5 - Prendre 1/2 carré de chocolat blanc et 1/2 carré de chocolat noir par congolais et former une boule de pâte autour.

6 - Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passer au four 25min à 150°

Pour 6 tartelettes

- 1 pâte brisée
- 60g de chocolat noir
- 50g de beurre
- 2 oeufs
- 35g de sucre
- 15g de farine
- 1 mangue

1 - Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers

2 - Fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

3 - Ajouter la farine, mélanger

4 - Faire fondre le chocolat et le beurre (micro-onde ou bain-marie) et l'ajouter au mélange

5 - Monter les blancs en neige avec 10g de sucre

6 - Mélanger les 2 préparations

7 - Eplucher et couper la mangue en petits cubes

8 - Couper 6 ronds dans la pâte brisée et les disposer dans les moules à tartelettes.

9 - Disposer une couche de mangue dans chaque tartelette

10 - Répartir enfin le mélange au chocolat sur l'ensemble des tartelettes.

11 - Passer au four 8 minutes à 230°

Pour 15 barquettes :
- 50g de sucre
- 50g de farine
- 2 oeufs
- 80g de chocolat pralinoise
- 5cl crème fraiche

0 - Préchauffer le four
1 - Séparer le blanc des jaunes d'oeuf
2 - Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3 - Ajouter la farine et mélanger
4 - Battre les blancs en neige
5 - Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation.
6 - Verser la préparation dans les moules à barquette.
7 - Faire cuire 10min à 180°

8 - une fois que les barquettes sont cuites, appuyer avec un objet rectangulaire pour faire un trou au centre pour mettre la garniture.
(j'ai utilisé mon tire bouchon, mais n'importe quel objet peut faire l'affaire tant qu'il laisse une marque rectangulaire)

9 - Faire fondre le chocolat au micro-ondes
10 - Mélanger le chocolat et la crème fraiche (pour faciliter le dressage des barquettes, il faut que le chocolat soit assez mou...)

Pour 4 petits cakes :
- 40g de sucre
- 30g de farine
- 1 oeuf
- 1 pomme
- 15g de beurre
- 50g chocolat au lait
- 2 cuillères à soupe de pralin.

1 - Préchauffer le four à 200°

2 - Préparation 1 : Mélanger l'oeuf et 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

3 - Ajouter la farine, mélanger.

4 - Eplucher la pomme, et la couper en morceaux.

5 - Préparation 2 : Mettre le beurre dans une poèle, ajouter les morceaux de pomme et faire une compote (ajouter les 10g de sucre et écraser les pommes quand elles deviennent molles)

6 - Ajouter dans la poèle le chocolat coupé en morceaux, puis le pralin. Mélanger.

7 - Ajouter la moitié du mélange pommes/choco/pralin à la préparation 1 et mélanger.

8 - Beurrer, fariner un moule à muffins.

9 - Remplir la moitié des moules avec la préparation 1, ajouter une bonne cuillère de la préparation 2 et recouvrir avec le reste de préparation 1.

10 - Mettre au four 15 minutes. à 200°

- 4 oeufs
- 125g de chocolat 
- 2 cuillères à soupe de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 125g de sucre semoule

1 - Préchauffer le four à 180°C.

2 - Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

3 - Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre d'amandes tout en remuant.

4 - Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule.

5 - Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.

6 - Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diametre.

7 - Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes.

8 - A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le laisser totalement refroidir.