Petits plats gourmands

Petite pause blog....

axelleetjerome — Wed, 04 Jun 2008 21:29:33 GMT

Le blog prend des vacances... je suis à fond dans les préparatifs de mon mariage, qui aura lieu dans un mois maintenant... en plus, en ce moment, je découvre ma yaourtière, et ne fais donc plus de gâteaux.. pas le temps, et les yaourts maison c'est tellement bon !!

a bientôt !

Muffins thé matcha framboises

axelleetjerome — Fri, 23 May 2008 11:45:00 GMT

Depuis que Sushi'man (petit surnom pour désigner le maître Sushi qui officie sur le marché des producteurs de la Ferme du Sart de Villeneuve d'Ascq, le jeudi entre 15H et 19H et dont les sushis sont juste ... addictifs :) j'y vais toutes les semaines ... ca c'était pour lui faire sa pub :) ), m'a gracieusement offert un peu de thé matcha, il fallait absolument que je teste une petite recette à base de ce thé si réputé sur la blogosphère.

Je ne suis pas partie tout de suite à l'aventure, ne connaissant pas le produit, et me suis rabattue sur une recette apparemment testée et approuvée :

Les muffins matcha Framboises du blog "jetestepourvous".

Je ne remets pas la recette, je vous laisse la consulter sur le blog de sa créatrice.

et voilà... depuis que j'ai trouvé cette recette, j'en ai déjà fait 18.. :) dont 6 que j'ai offerts ce soir à Tanguy, le fameux Sushi'man, pour le remercier ;)

J'y ai fait peu de changement :
=> j'en ai fait 6 avec les mêmes ingrédients (histoire de contrôler un peu la gourmandise.. tu parles, les 6 étaient partis dans la soirée)
=> j'ai lissé la pâte (bien que j'ai essayé de ne pas la lisser... :) )

Tiramisu kiwi-coca

axelleetjerome — Thu, 22 May 2008 21:45:25 GMT

Petite recette très rafraichissante, tirée du livre Tiramisu de Stéphanie Bulteau

Pour 4 verres à martini :
- 4 biscuits roses de Reims
- 50g de sucre
- 200g de mascarpone
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de coca
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 kiwi

1 - Eplucher les kiwi et les couper en petit morceau.

2 - Ajouter le coca, puis le jus de citron et mélanger.

3 - Laisser mariner le mélange au frigo.

4 - Séparer les blancs des jaunes dans 2 plats différents

5 - Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse

6 - Incorporer le mascarpone

7 - Monter les oeufs en neige ferme (avec le sel)

8 - Incorporer délicatement les oeufs en neige dans le mélange sucre/mascarpone

9 - Dresser les tiramisu : 1 biscuit, 1 grosse cuillère de marinade kiwi coca, de la crème, et terminer par des brisures de biscuit rose.

8 - Mettre au frais pendant 24H

Petit conseil : Pour des brisures de biscuit croustillantes, penser à les mettre seulement avant de servir les tiramisu (sinon elles ramolissent).

Tarte tatin mangue banane

axelleetjerome — Thu, 15 May 2008 12:31:00 GMT

oui je sais, je fais beaucoup de tartes tatin... mais qu'est ce que c'est bon

- 1 pâte feuillétée
- 1 mangue
- 2 bananes
- 80g de sucre en poudre
- 1 grosse pincée de gingembre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 20g de beurre

1 - Préchauffer le four à 210°

2 - Mettre le sucre dans un plat à tarte, jusqu'à 3 cm du bord du plat (pour pouvoir border la pâte)

3 - Couper la mangue et les bananes en morceaux, et l'ajouter sur le sucre

4 - Ajouter le gingembre, et le rhum sur les fruits

5 - Couper le beurre en cubes, et les disséminer par dessus les morceaux de fruit.

6 - Centrer la pâte feuilletée et border sur les côtés du plat. A l'aide d'une fourchette, faire de petits trous sur la pâte, pour qu'elle ne gonfle pas.

7 - Passer au four à 210° jusqu'à ce qu'elle soit dorée (~25min)

Petit conseil : servir avec une boule de glace rhum raisin

Tiramisu aux framboises

axelleetjerome — Wed, 14 May 2008 19:28:00 GMT

Petit tiramisu pour les collègues, pour bien terminer ce petit barbeuc bien sympathique en terrasse. Dessert très frais, et pas lourd du tout.. je referai !

Pour 6 parts (verres à martini) :
- 1 paquet de biscuits roses de Reims
- 60g de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre
- 200g de framboises
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 250g de mascarpone

1 - Séparer les blancs des jaunes dans 2 plats différents

2 - Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse

3 - Incorporer le mascarpone

4 - Monter les oeufs en neige ferme (avec le sel)

5 - Incorporer délicatement les oeufs en neige dans le mélange sucre/mascarpone

6 - Ecraser les 2/3 des framboises à la fourchette, et ajouter la cuillère de sucre, pour faire un coulis

7 - Dresser les tiramisu : 1 biscuit, 1 bonne cuillère de coulis de framboise, de la crème, et terminer par quelques framboises entières, et des brisures de biscuit rose.

8 - Mettre au frais pendant 24H

Petit conseil : Pour des brisures de biscuit croustillantes, penser à les mettre seulement avant de servir les tiramisu (sinon elles ramolissent).

Tiramisu au marron et nougatine

axelleetjerome — Thu, 01 May 2008 22:15:00 GMT

Pour 4 personnes (4 ramequins individuels, pour un grand plat, diviser par 4 et multiplier par 6 les doses) :
- 8 tranches de pain d'épices
- 60g de sucre
- 250g de crème de marron
- 250g de mascarpone
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 tasse de café
- 30g de pépites de nougatine

1 - Séparer les blancs des jaunes dans 2 plats différents

2 - Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse

3 - Incorporer le mascarpone, puis la crème de marron

4 - Monter les oeufs en neige ferme (avec le sel)

5 - Incorporer délicatement le blanc d'oeuf dans le mélange

6 - Tremper les tranches de pain d'épices dans le café sans trop les humidifier

7 - Dresser les tiramisu : 1 tranche de pain d'épices, 1 couche de mascarpone, quelques pépites de nougatine, 1 tranche de pain d'épices, 1 couche de mascarpone

8 - Finir de décorer avec la nougatine

9 - Mettre au frais pendant plusieurs heures

Petit conseil : Si vous arrivez à résister, il vaut mieux le manger le lendemain... il n'en est que meilleur.

Cake aux 2 chocolats et nougatine

axelleetjerome — Thu, 24 Apr 2008 20:15:47 GMT

- 4 oeufs
- 150g de cassonnade
- 200g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 150g de beurre
- 100g de chocolat blanc
- 100g de chocolat noir
- 80g de nougatine

0 - Préchauffer le four à Thermostat 6 (180°)

1 - Mélanger les oeufs et le sucre, incorporer la farine, la levure, puis le beurre

2 - Séparer dans 2 saladiers le mélange (moitié / moitié)

3 - Ajouter d'un côté le chocolat blanc fondu et de l'autre le chocolat noir fondu

4 - Ajouter la moitié des pépites de nougatine de chaque côté

5 - Dans un moule à cake beurré et fariné, déposer le mélange au chocolat noir, puis le mélange au chocolat blanc (ou l'inverse si vous le souhaitez, vous pouvez aussi donner 2,3 coups de maryse dans le moule, histoire de marbrer un peu votre cake)

6 - Passer au four pendant 40 minutes à 180°.

7 - Démouler tiède, déguster froid

Petit conseil : surtout déguster froid ! le goût ressort nettement

Feuilleté poulet au curry et au maroilles

axelleetjerome — Fri, 18 Apr 2008 21:08:00 GMT

Petit feuilleté improvisé..

- 1 cuillère à soupe de crème fraiche bien pleine
- 2 blancs de poulet
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuillère à café de curry bien pleine
- 4 tranches de maroilles

0 - Préchauffer le four à Thermostat 7

1 - Découper les blancs de poulet en cubes

2 - Faire dorer le poulet dans une poele avec un morceau de beurre (ou huile d'olive)

3 - Quand le poulet est doré sur toutes les faces, ajouter la crème et le curry. Saler, poivrer, mélanger

4 - Dérouler la pâte feuilletée, et répartir le poulet sur une moitié de la pâte.

5 - Déposer par dessus, les 4 tranches de maroilles.

6 - Replier la pâte en chausson, par dessus, et bien sceller les bords.

7 - Passer au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée (~20-25min)

Petit conseil : j'y ai mis aussi quelques morceaux de poireaux surgelés, si ca vous dit..

Bien sûr, pour que la pâte soit dorée, vous pouvez utiliser un jaune d'oeuf et l'étaler sur la pâte à l'aide d'un pinceau.. mais je n'avais plus d'oeuf à la maison..

Tagguée !

axelleetjerome — Thu, 17 Apr 2008 13:14:00 GMT

Taguée par Sab du Plaisir de Gourmandise (super blog, je suis fan !), je réponds donc aux quelques petites questions ...

La règle du jeu est simple, répondre précisément à des questions précises

mettre le lien de la personne qui vous a taguée

mettre le règlement sur votre blog

taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien et avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

répondre à ces questions

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?

les paupiettes

2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?

le fromage (maroilles, reblochon, raclette, mont d'or, ...),
le curry(enfin tous les plats avec du curry),
la pâte de speculoos (depuis que je l'ai découverte dernièrement, je ne peux plus m'en passer)

3. Votre recette favorite ?

La tarte tatin

4. votre boisson de prédilection?

huuum, en bonne chti, la bière

5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?

le makotch ... et oui, mon futur mari est d'origine polonaise... va falloir que j'ose un jour :)

6. Votre meilleur souvenir culinaire?

mmm... pas trop d'idée là comme ca, le plus proche ... hier soir quand on regardait la nouvelle star, et que mon futur mari m'a dit ("bleu, bleu, bleu, bleu" rapport aux couleurs données par le jury de la nouvelle star) .. en parlant de mon feuilleté au poulet au curry et au maroilles... :)

Bon, à moi de taguer.. je taggue les copines, et les blogs que je consulte régulièrement

Eryn et sa folle cuisine

Cuisiner, tout simplement

alors à vous de jouer si vous le souhaitez!!!!

Trilogie de choux à la mousse légère

axelleetjerome — Wed, 16 Apr 2008 18:37:00 GMT

Vendredi soir, petit repas chez mon frangin pour l'anniversaire de ma mère.
Je suis censée m'occuper du dessert.. Je lui demande donc vers quoi m'orienter, histoire de lui faire plaisir.

Là elle me répond : des choux à la chantilly avec des framboises.

bah oué tiens... rien de plus simple, c'est pas comme si j'avais déjà fait de la pâte à choux !

Je prends mon courage à 2 mains, et comme je ne fais pas les choses à moitié, j'en fais à 3 parfums différents, voilà le résultat :

Pour la pâte à choux

Pour 36 choux de taille respectable
- 1/2 L d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 150g de beurre
- 300g de farine
- 8 oeufs

Je vous renvoie à ce très beau tutoriel sur "comment réussir la pâte à choux". (j'ai doublé les doses)

Pour les choux aux framboises

- 200g de fromage blanc 20%
- 2 blancs d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 200g de framboises surgelées

pour le nappage
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'eau
- des perles colorées.. ou toute autre déco
- 1 goutte de colorant rouge ou rose

1- Décongeler les framboises au préalable

2 - Mélanger le fromage blanc et les framboises, en écrasant les framboises à la fourchette

3 - Battre les blancs en neige ferme, et ajouter le sucre à la fin.

4 - Incorporer les blancs au fromage blanc

5 - Laisser le mélange 2H au frigo, puis fourrer les choux à l'aide d'une poche à douille

6 - Faire un nappage pour fixer les ptits zigwigwis colorés. Porter à 116° le sucre et l'eau mélangez.
Si comme moi vous n'avez pas de thermomètre... à l'oeil, quand le mélange prend une consistance sirupeuse, ajoutez le colorant, puis sortez du feu.

7 - Plonger la tête du chou dans le nappage, puis dans les perles colorées.

Pour les choux au speculoos

- 25 cl de crème fraiche liquide entiere
- 4 cuillères à soupe de pâte de speculoos (ou des speculoos mixés... mais moi je ne peux plus me passer de cette pâte aux speculoos)

Pour le nappage
- 20g de chocolat blanc
- 20g de crème liquide

1 - Verser la crème liquide (sauf 2 cuillères) dans un saladier. Le placer 20 minutes au congélateur

2 - Attendrir la pâte de spéculoos avec les 2 cuillères de crème fraîche restante

3 - Une fois la crème bien froide, monter la crème fouettée.

4 - Incorporer délicatement la pâte de speculoos à la crème

5 - Laisser le mélange 2H au frigo puis fourrer les choux à l'aide de la poche à douille

6 - Faire un nappage au chocolat blanc : mélanger le chocolat et la crème fraiche dans une casserole, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

7 - Plonger la tête du chou dans le chocolat fondu, puis le retourner. Le nappage va durcir.

Pour les choux au chocolat

Pour la mousse au chocolat, je vous renvoie à cette recette (j'ai utilisé du chocolat aux noisettes, et je n'ai pas mis d'amandes... Par contre, attention car dans une poche à douille, les noisettes ca bloque :) )

Pour le nappage
- 20g de crème fleurette
- 20g de chocolat noir

1 - Faire un nappage au chocolat blanc : mélanger le chocolat et la crème fraiche dans une casserole, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

2 - Plonger la tête du chou dans le chocolat fondu, puis le retourner. Le nappage va durcir. Vous pouvez ensuite les tremper dans des petites billes en chocolat, qu'on trouve en supermarché.

Ouf ! je crois que c'est tout ... 5H de travail en tout ! Mais le résultat était à la hauteur de mes espérances :

un chou au chocolat, les mieux réussis :