18 avril 2008
Feuilleté poulet au curry et au maroilles
Petit feuilleté improvisé..
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche bien pleine
- 2 blancs de poulet
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuillère à café de curry bien pleine
- 4 tranches de maroilles
0 - Préchauffer le four à Thermostat 7
1 - Découper les blancs de poulet en cubes
2 - Faire dorer le poulet dans une poele avec un morceau de beurre (ou huile d'olive)
3 - Quand le poulet est doré sur toutes les faces, ajouter la crème et le curry. Saler, poivrer, mélanger
4 - Dérouler la pâte feuilletée, et répartir le poulet sur une moitié de la pâte.
5 - Déposer par dessus, les 4 tranches de maroilles.
6 - Replier la pâte en chausson, par dessus, et bien sceller les bords.
7 - Passer au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée (~20-25min) |
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Petit conseil : j'y ai mis aussi quelques morceaux de poireaux surgelés, si ca vous dit..
Bien sûr, pour que la pâte soit dorée, vous pouvez utiliser un jaune d'oeuf et l'étaler sur la pâte à l'aide d'un pinceau.. mais je n'avais plus d'oeuf à la maison.. |
08 avril 2008
Filet mignon au cacao
Assez étonnant comme goût !
Pour 2/3 personnes
- 250ml de vin rouge
- 250ml de fond de veau
- 1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre non sucré
- 1 filet mignon
- 1 oignon
- 3 carottes
1 - Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon sur toutes les faces avec un peu d'huile. Puis réserver la viande
2 - Emincer l'oignon, et couper les carottes en rondelles.
3 - Faire cuire les légumes dans la cocotte, jusqu'à ce que les oignons blondissent
4 - Déglacer avec le vin.
5 - Ajouter le fond de veau puis remettre la viande dans la cocotte.
6 - Faire cuire 20 minutes à feu moyen, en couvrant.
7 - Retirer la viande, et la couper en tranches.
8 - Ajouter le cacao dans la soupe, et bien mélanger.
9 - Dresser les assiettes : quelques tranches de filet mignon nappées de sauce, servi par exemple avec un écrasé de pommes de terre. |
02 avril 2008
Tarte tatin chicon poulet
Trop de chicons dans ce plat pour moi... qui commence juste à les apprécier... mais mon copain a mangé les 3/4 de la tarte :)
- 1 pâte brisée
- 4 chicons
- 2 blancs de poulet
- 1 cuillère à soupe de cassonnade
- 2 cuillères à café de curry
- 20g de beurre
1 - Nettoyer les chicons et les plonger 20 minutes dans l'eau bouillante
2 - Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux et les faire dorer dans un peu d'huile. En fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter une cuillère de curry , mélanger.
3 - Dans un plat à tarte, répartir la cassonnade
4 - Bien égoutter les chicons. Les couper en 2 (ou 3 si ils sont gross), et les disposer en soleil dans le plat
5 - Répartir les morceaux de poulet sur les endives, ajouter le reste de curry.
6 - Couper le beurre en petits morceaux et le répartir sur l'ensemble.
7 - Dérouler la pâte brisée et la disposer sur le plat, bien recourber sur les bords du plat. Percer quelques petits trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette.
8 - Mettre au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (~20-25min)
9 - Retourner la tarte :) |
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Petit conseil : au moment de retourner la tarte, faire attention c'est chaud ! |
01 avril 2008
Flammekueche viande des grisons / vieux pané
Ce soir, je pensais faire une tarte tatin d'endives, mais j'ai trouvé dans le frigo une pâte à pizza qu'il fallait manger au plus vite... qu'à cela ne tienne, comme vous l'aurez peut-être remarqué, je suis une fan des flammekueches à tout et n'importe quoi (vais ptet me créer un index spécial flammekueche, tiens !)
Donc c'est parti pour la flammekueche au n'importe quoi :)
bah c'est bien bon le n'importe quoi :)
- 1 pate a pizza
- 1/2 oignon
- 6 tranches de viande des grisons
- de la crème fraiche épaisse
- 1/2 vieux pané
- 80g de gruyère rapé
0 - Préchauffer le four à 210°
1 - Déplier la pâte à pizza sur du papier sulfurisé. L'étaler avec un rouleau à patisserie, pour qu'elle soit plus fine
2 - Etaler une couche de crème fraîche sur la pâte, jusqu'à 2 cm du bord.
3 - Couper l'oignon finement et parsemer la pâte des morceaux d'oignon
4 - Disposer la viande des grisons en étoile sur la pâte.
5 - Couper le vieux pané en fines tranches (enlever la crôute ou pas... comme vous aimez) et disposer le sur la pâte
6 - Recouvrir l'ensemble du gruyère rapé.
6 - Passer au four 20-25 minutes à 210° (jusqu'à ce qu'elle soit dorée) |
24 mars 2008
Aiguillettes de canard flambées au whisky
Ce soir, il me fallait trouver une recette pour accommoder des aiguillettes de canard, qui n'attendaient que ca... Après avoir passé en revue les classiques canard au miel, canard au porto... ou les récemment faits canard au vinaigre de framboise, canard à la chicorée (fait il y a 15j , Nuage de Lait, ta recette est excellente miam).
Voilà que je tombe sur cette recette : http://sokitch.canalblog.com/archives/2006/10/05/2339605.html
Merci pour cette recette, nous nous sommes régalés ce soir (même si j'ai oublié le persil :) )
Pour 2 personnes
- 10 aiguillettes de canard
- 50 g de beurre
- 7 cl de whisky
- 2 échalottes
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 c à café de farine
- persil haché
- sel, poivre
1 - Emincer les échalottes finement.
2 - Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
3 - Ajouter le bouillon, 3 cl de whisky, du sel et du poivre.
4 - Mélanger une cuillère de beurre ramolli à la farine. Incorporer ce beurre manié aux échalottes, remuer jusqu’à ce que la sauce prenne.
5 - Dans une autre poêle, saisir les aiguillettes en les retournant afin de bien les faire colorer de tous côtés. Saler, poivrer.
6 - Flamber avec le whisky restant.
7 - Servir les aiguillettes nappées de sauce et saupoudrées de persil haché. |
02 mars 2008
Flammekueche welsch
Pour rester sur le thème de la cuisine du Nord, petite variation autour du welsch :
beaucoup de succès pour cette flammekueche welsch :)
- 1 pate a pizza
- 1 oignon
- 2 tranches de jambon
- 2 oeufs
- de la crème fraiche épaisse
- de la moutarde
- 50g de cheddar
0 - Préchauffer le four à 210°
1 - Déplier la pâte à pizza sur du papier sulfurisé. L'étaler avec un rouleau à
patisserie, pour qu'elle soit plus fine
2 - Etaler une très fine couche de moutarde, puis une couche de crème fraîche sur la pâte, jusqu'à 2 cm du bord.
3 - Parsemer sur la pâte le jambon coupé en carrés, et l'oignon émincé.
4 - Couper le cheddar en lamelles et en recouvrir la flammekueche
5 - Casser les œufs sur la flammekueche
6 - Passer au four 15-20 minutes à 210° |
15 février 2008
Oeuf cocotte et ses mouillettes géantes
Petit plat facile à faire, quand on n'a pas beaucoup le temps, ou qu'il ne nous reste plus rien dans les placards :) on se régale toujours ! (enfin si on aime les oeufs bien sûr :)
Pour 1 personne :
- 1 ramequin individuel
- 2 oeufs
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche
- 1/2 tranche de jambon
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel, poivre
- 40g de parmesan
0 - Préchauffer le four à 210°
1 - Dans le ramequin, casser les oeufs
2 - Ajouter la cuillère de crème fraiche. Ne pas mélanger !
3 - Ajouter le jambon coupé en tout petits morceaux
4 - Saler, poivrer, pimenter
5 - couper le parmesan en copeaux, et en recouvrir les oeufs.
6 - Faire cuire au four à 210° pendant 15 minutes
Pour les mouilettes :
- 1 pate feuilletée
- 20g de gruyère rapé
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 - Couper 2 grandes bandes de pate feuilletée de 2 cm de large
2 - Rouler la 1ère dans le gruyère, et la torsader
3 - Rouler la 2nde dans le sésame et la tordader
4 - Passer les mouillettes au four à 210° jusqu'à ce qu'elles soient dorées (~10minutes) |
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Petit conseil : vous pouvez bien entendu décliner cette recette à volonté : mouillettes aux graines de pavot par exemple... |
10 février 2008
Mon premier risotto : champignons et magret fumé
:) c'est la semaine des nouveautés.. je n'ai jamais cuisiné de risotto, ni même mangé !!
Cette grossière erreur a été réparée ce soir. C'est Cyril Lignac qui m'en a donné envie suite à son émission de ce matin. On s'est régalés !
Pour 2 personnes :
- 125g de riz (rond spécial risotto)
- 12 tranches de magret de canard fumé
- 50g de parmesan
- 40g de beurre
- 1/2 oignon
- 10cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1/2L d'eau
1 - Faire chauffer l'eau, et y mettre le cube de bouillon de volaille
2 - Couper le 1/2 oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
3 - Ajouter le riz et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent
4 - [Facultatif] Ajouter une bonne poignée de champignons (j'ai pris du mélange forestier surgelé..)
5 - Déglacer avec le vin blanc, laisser cuire en mélangeant jusqu'à absorption complète du vin
6 - Ajouter au fur et à mesure le bouillon jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus, jusqu'à absorption totale (soyez patient :)
7 - Raper le parmesan (conserver quelques copeaux pour la déco) et couper le beurre en petits cubes.
8 - Faire monter le risotto en ajoutant progressivement le parmesan et le beurre
8 - Dresser dans les assiettes en ajoutant sur le dessus les lamelles de magret et des copeaux de parmesan
9 - Déguster ! :) |
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Petit conseil : Ne salez pas, le parmesan est déjà assez salé. |
24 janvier 2008
Filet mignon aux 2 pommes et bleu d'auvergne
Petite recette toujours sympa trouvée ici... dès qu'il y a du fromage, c'est du bonheur de toute façon :)
Pour 2/3 personnes :
- 1 filet mignon d'environ 500 g
- 2 pommes
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 2 cuillères à café de fond de veau
- 150 g de bleu d'Auvergne
- 4-6 pommes de terre suivant la taille
- du beurre
- un peu de lait
- sel et poivre
1 - Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
2 - Faire chauffer un morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile (pour éviter qu'il noircisse) dans une cocotte.
3 - Couper le filet mignon en tranches d'un bon centimètre.
4 - Emincer finement l'oignon.
5 - Quand le beurre commence à mousser, faire revenir l'oignon.
6 - Dès qu'il commence à colorer, ajouter les tranches de filet mignon. Les faire dorer sur les deux faces.
7 - Déglacer avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 10 min.
8 - Eplucher et couper les pommes en tranches épaisses. Les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson de 10 min supplémentaires.
9 - Ecraser les pommes de terre avec un bon morceau de beurre et du lait.
10 - Couper le bleu d'Auvergne en petits dés.
11 - Retirer la viande et les pommes de la casserole et les réserver au chaud.
12 - Mettre deux cuillères à café de fond de veau dans le jus de la cocotte.
13 - Laisser un peu épaissir puis incorporer le bleu d'Auvergne.
14 - Mélanger jusqu'à ce que cela soit bien fondu.
15 - Dresser les assiettes |
22 janvier 2008
Poulet au soja et sésame
Petite recette inventée ... J'ai adoré, mon homme un peu moins... il trouvait que cela manquait de goût, c'est qu'il deviendrait exigeant ce monsieur :)
Pour 2 personnes
- 2 filets de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 15 cl de crème fraïche
- huile
1 - Faire griller le sésame dans une poêle, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il se mette à sauter comme du popcorn.
2 - Couvrir, attendre 20 secondes, et réserver le sésame hors du feu
3 - Ajouter de l'huile dans la poële et faire cuire le poulet (15 minutes environ)
4 - Réserver le poulet, baissez le feu et déglacer la poêle avec la crème fraiche
5 - Ajouter la sauce soja, et le miel, laisser réduire un petit peu
6 - Ajouter le sésame et mélanger.
J'ai servi ce plat avec du riz sauvage... ca change du riz basmati |
