Petits plats gourmands

Pour 2/3 personnes
- 250ml de vin rouge
- 250ml de fond de veau
- 1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre non sucré
- 1 filet mignon
- 1 oignon
- 3 carottes

1 - Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon sur toutes les faces avec un peu d'huile. Puis réserver la viande

2 - Emincer l'oignon, et couper les carottes en rondelles.

3 - Faire cuire les légumes dans la cocotte, jusqu'à ce que les oignons blondissent

4 - Déglacer avec le vin.

5 - Ajouter le fond de veau puis remettre la viande dans la cocotte.

6 - Faire cuire 20 minutes à feu moyen, en couvrant.

7 - Retirer la viande, et la couper en tranches.

8 - Ajouter le cacao dans la soupe, et bien mélanger.

9 - Dresser les assiettes : quelques tranches de filet mignon nappées de sauce, servi par exemple avec un écrasé de pommes de terre.

Pour 10 beaux congolais
- 160g de sucre
- 160g de noix de coco rapée
- 5 carrés de chocolat blanc et 5 carrés de chocolat noir
- 2 blancs d'oeuf

1 - Préchauffer le four à 150°

2 - Mélanger le sucre et la noix de coco

3 - Monter les blancs en neige

4 - Incorporer les oeufs au mélange sucre/noix de coco

5 - Prendre 1/2 carré de chocolat blanc et 1/2 carré de chocolat noir par congolais et former une boule de pâte autour.

6 - Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passer au four 25min à 150°

- 100 g de beurre
- 1 gousse(s) de vanille
- 60 g de sucre semoule
- 8 tranche(s) de pain de mie
- 6 cuillère(s) à soupe de bière(s) blonde(s)
- 50 g de cassonade
- 25 cl de crème fleurette
- 10 cl de lait
- 3 oeuf(s)
- 100 g de framboises surgélées

1 - Faites décongeler les framboises à température ambiante si ce n’est pas la saison des fraîches.

2 - Montez la crème en chantilly. Réservez-la au froid dans une poche à douille.

3 - Dans une casserole, faites chauffer le lait et la bière avec la gousse de vanille fendu en deux dans le sens de la longueur. Versez le sucre semoule, mélangez pour le dissoudre complètement. Laissez refroidir.

4 - Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette. Dans une assiette plate, versez la cassonade.

5 - Trempez chaque tranche de pain dans l’appareil liquide puis dans les oeufs battus pour les imbiber. Passez-les ensuite dans la cassonade et faites-les dorer au beurre 5 minutes à la poêle en les retournant à mi-cuisson. Au fur et à mesure, réservez les tranches de pain caramélisées au chaud.

6 - Au moment de servir, disposez dans chaque assiette une tranche de pain perdu, couvrez-la de framboises, posez la deuxième tranche et décorez d’un léger nuage de chantilly.

- 1 pâte brisée
- 4 chicons
- 2 blancs de poulet
- 1 cuillère à soupe de cassonnade
- 2 cuillères à café de curry
- 20g de beurre

1 - Nettoyer les chicons et les plonger 20 minutes dans l'eau bouillante

2 - Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux et les faire dorer dans un peu d'huile. En fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter une cuillère de curry , mélanger.

3 - Dans un plat à tarte, répartir la cassonnade

4 - Bien égoutter les chicons. Les couper en 2 (ou 3 si ils sont gross), et les disposer en soleil dans le plat

5 - Répartir les morceaux de poulet sur les endives, ajouter le reste de curry.

6 - Couper le beurre en petits morceaux et le répartir sur l'ensemble.

7 - Dérouler la pâte brisée et la disposer sur le plat, bien recourber sur les bords du plat. Percer quelques petits trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette.

8 - Mettre au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (~20-25min)

9 - Retourner la tarte :)

- 1 pate a pizza
- 1/2 oignon
- 6 tranches de viande des grisons
- de la crème fraiche épaisse
- 1/2 vieux pané
- 80g de gruyère rapé

0 - Préchauffer le four à 210°

1 - Déplier la pâte à pizza sur du papier sulfurisé. L'étaler avec un rouleau à patisserie, pour qu'elle soit plus fine

2 - Etaler une couche de crème fraîche sur la pâte, jusqu'à 2 cm du bord.

3 - Couper l'oignon finement et parsemer la pâte des morceaux d'oignon

4 - Disposer la viande des grisons en étoile sur la pâte.

5 - Couper le vieux pané en fines tranches (enlever la crôute ou pas... comme vous aimez) et disposer le sur la pâte

6 - Recouvrir l'ensemble du gruyère rapé.

6 - Passer au four 20-25 minutes à 210° (jusqu'à ce qu'elle soit dorée)

Pour 2 personnes

- 10 aiguillettes de canard
- 50 g de beurre
- 7 cl de whisky
- 2 échalottes
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 c à café de farine
- persil haché
- sel, poivre

1 - Emincer les échalottes finement.

2 - Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

3 - Ajouter le bouillon, 3 cl de whisky, du sel et du poivre.

4 - Mélanger une cuillère de beurre ramolli à la farine. Incorporer ce beurre manié aux échalottes, remuer jusqu’à ce que la sauce prenne.

5 - Dans une autre poêle, saisir les aiguillettes en les retournant afin de bien les faire colorer de tous côtés. Saler, poivrer.

6 - Flamber avec le whisky restant.

7 - Servir les aiguillettes nappées de sauce et saupoudrées de persil haché.

- 1 pâte feuillétée
- 4 pommes
- 80g de cassonnade
- 1 cuillère à café bombée de cannelle
- 20g de beurre

1 - Préchauffer le four à 210°

2 - Mettre la cassonnade dans un plat à tarte, jusqu'à 3 cm du bord du plat (pour pouvoir border la pâte)

3 - Ajouter la cannelle

4 - Couper les pommes en morceaux, et les ajouter sur le sucre

5 - Couper le beurre en cubes, et les disséminer par dessus les pommes.

6 - Centrer la pâte feuilletée et border sur les côtés du plat.  A l'aide d'une fourchette, faire de petits trous sur la pâte, pour qu'elle ne gonfle pas.

7 - Passer au four à 210° jusqu'à ce qu'elle soit dorée (~25min)

- 1 pâte feuillétée
- 1 ananas
- 80g de sucre en poudre
- 2 grosses pincée de cannelle
- 1 grosse pincée de gingembre
- 20g de beurre

1 - Préchauffer le four à 210°

2 - Mettre le sucre dans un plat à tarte, jusqu'à 3 cm du bord du plat (pour pouvoir border la pâte)

3 - Ajouter la cannelle et le gingembre

4 - Couper l'ananas en petits morceaux, et l'ajouter sur le sucre

5 - Couper le beurre en cubes, et les disséminer par dessus les morceaux d'ananas.

6 - Centrer la pâte feuilletée et border sur les côtés du plat.  A l'aide d'une fourchette, faire de petits trous sur la pâte, pour qu'elle ne gonfle pas.

7 - Passer au four à 210° jusqu'à ce qu'elle soit dorée (~25min)