23 mai 2008
Muffins thé matcha framboises
Depuis que Sushi'man (petit surnom pour désigner le maître Sushi qui officie sur le marché des producteurs de la Ferme du Sart de Villeneuve d'Ascq, le jeudi entre 15H et 19H et dont les sushis sont juste ... addictifs :) j'y vais toutes les semaines ... ca c'était pour lui faire sa pub :) ), m'a gracieusement offert un peu de thé matcha, il fallait absolument que je teste une petite recette à base de ce thé si réputé sur la blogosphère.
Je ne suis pas partie tout de suite à l'aventure, ne connaissant pas le produit, et me suis rabattue sur une recette apparemment testée et approuvée :
Les muffins matcha Framboises du blog "jetestepourvous".
Je ne remets pas la recette, je vous laisse la consulter sur le blog de sa créatrice.
et voilà... depuis que j'ai trouvé cette recette, j'en ai déjà fait 18.. :) dont 6 que j'ai offerts ce soir à Tanguy, le fameux Sushi'man, pour le remercier ;)
J'y ai fait peu de changement :
=> j'en ai fait 6 avec les mêmes ingrédients (histoire de contrôler un peu la gourmandise.. tu parles, les 6 étaient partis dans la soirée)
=> j'ai lissé la pâte (bien que j'ai essayé de ne pas la lisser... :) )
22 mai 2008
Tiramisu kiwi-coca
Petite recette très rafraichissante, tirée du livre Tiramisu de Stéphanie Bulteau
Pour 4 verres à martini :
- 4 biscuits roses de Reims
- 50g de sucre
- 200g de mascarpone
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de coca
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 kiwi
1 - Eplucher les kiwi et les couper en petit morceau.
2 - Ajouter le coca, puis le jus de citron et mélanger.
3 - Laisser mariner le mélange au frigo.
4 - Séparer les blancs des jaunes dans 2 plats différents
5 - Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse
6 - Incorporer le mascarpone
7 - Monter les oeufs en neige ferme (avec le sel)
8 - Incorporer délicatement les oeufs en neige dans le mélange sucre/mascarpone
9 - Dresser les tiramisu : 1 biscuit, 1 grosse cuillère de marinade kiwi coca, de la crème, et terminer par des brisures de biscuit rose.
8 - Mettre au frais pendant 24H |
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Petit conseil : Pour des brisures de biscuit croustillantes, penser à les mettre seulement avant de servir les tiramisu (sinon elles ramolissent). |
14 mai 2008
Tiramisu aux framboises
Petit tiramisu pour les collègues, pour bien terminer ce petit barbeuc bien sympathique en terrasse. Dessert très frais, et pas lourd du tout.. je referai !
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Pour 6 parts (verres à martini) :
- 1 paquet de biscuits roses de Reims
- 60g de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre
- 200g de framboises
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 250g de mascarpone
1 - Séparer les blancs des jaunes dans 2 plats différents
2 - Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3 - Incorporer le mascarpone
4 - Monter les oeufs en neige ferme (avec le sel)
5 - Incorporer délicatement les oeufs en neige dans le mélange sucre/mascarpone
6 - Ecraser les 2/3 des framboises à la fourchette, et ajouter la cuillère de sucre, pour faire un coulis
7 - Dresser les tiramisu : 1 biscuit, 1 bonne cuillère de coulis de framboise, de la crème, et terminer par quelques framboises entières, et des brisures de biscuit rose.
8 - Mettre au frais pendant 24H |
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Petit conseil : Pour des brisures de biscuit croustillantes, penser à les mettre seulement avant de servir les tiramisu (sinon elles ramolissent). |
02 mai 2008
Tiramisu au marron et nougatine
Pour 4 personnes (4 ramequins individuels, pour un grand plat, diviser par 4 et multiplier par 6 les doses) :
- 8 tranches de pain d'épices
- 60g de sucre
- 250g de crème de marron
- 250g de mascarpone
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 tasse de café
- 30g de pépites de nougatine
1 - Séparer les blancs des jaunes dans 2 plats différents
2 - Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3 - Incorporer le mascarpone, puis la crème de marron
4 - Monter les oeufs en neige ferme (avec le sel)
5 - Incorporer délicatement le blanc d'oeuf dans le mélange
6 - Tremper les tranches de pain d'épices dans le café sans trop les humidifier
7 - Dresser les tiramisu : 1 tranche de pain d'épices, 1 couche de mascarpone, quelques pépites de nougatine, 1 tranche de pain d'épices, 1 couche de mascarpone
8 - Finir de décorer avec la nougatine
9 - Mettre au frais pendant plusieurs heures |
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Petit conseil : Si vous arrivez à résister, il vaut mieux le manger le lendemain... il n'en est que meilleur. |
24 avril 2008
Cake aux 2 chocolats et nougatine
- 4 oeufs
- 150g de cassonnade
- 200g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 150g de beurre
- 100g de chocolat blanc
- 100g de chocolat noir
- 80g de nougatine
0 - Préchauffer le four à Thermostat 6 (180°)
1 - Mélanger les oeufs et le sucre, incorporer la farine, la levure, puis le beurre
2 - Séparer dans 2 saladiers le mélange (moitié / moitié)
3 - Ajouter d'un côté le chocolat blanc fondu et de l'autre le chocolat noir fondu
4 - Ajouter la moitié des pépites de nougatine de chaque côté
5 - Dans un moule à cake beurré et fariné, déposer le mélange au chocolat noir, puis le mélange au chocolat blanc (ou l'inverse si vous le souhaitez, vous pouvez aussi donner 2,3 coups de maryse dans le moule, histoire de marbrer un peu votre cake)
6 - Passer au four pendant 40 minutes à 180°.
7 - Démouler tiède, déguster froid
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Petit conseil : surtout déguster froid ! le goût ressort nettement |
16 avril 2008
Trilogie de choux à la mousse légère
Vendredi soir, petit repas chez mon frangin pour l'anniversaire de ma mère.
Je suis censée m'occuper du dessert.. Je lui demande donc vers quoi m'orienter, histoire de lui faire plaisir.
Là elle me répond : des choux à la chantilly avec des framboises.
bah oué tiens... rien de plus simple, c'est pas comme si j'avais déjà fait de la pâte à choux !
Je prends mon courage à 2 mains, et comme je ne fais pas les choses à moitié, j'en fais à 3 parfums différents, voilà le résultat :
Pour la pâte à choux
Pour 36 choux de taille respectable
- 1/2 L d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 150g de beurre
- 300g de farine
- 8 oeufs
Je vous renvoie à ce très beau tutoriel sur "comment réussir la pâte à choux". (j'ai doublé les doses)
Pour les choux aux framboises
- 200g de fromage blanc 20%
- 2 blancs d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 200g de framboises surgelées
pour le nappage
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'eau
- des perles colorées.. ou toute autre déco
- 1 goutte de colorant rouge ou rose
1- Décongeler les framboises au préalable
2 - Mélanger le fromage blanc et les framboises, en écrasant les framboises à la fourchette
3 - Battre les blancs en neige ferme, et ajouter le sucre à la fin.
4 - Incorporer les blancs au fromage blanc
5 - Laisser le mélange 2H au frigo, puis fourrer les choux à l'aide d'une poche à douille
6 - Faire un nappage pour fixer les ptits zigwigwis colorés. Porter à 116° le sucre et l'eau mélangez.
Si comme moi vous n'avez pas de thermomètre... à l'oeil, quand le mélange prend une consistance sirupeuse, ajoutez le colorant, puis sortez du feu.
7 - Plonger la tête du chou dans le nappage, puis dans les perles colorées.
Pour les choux au speculoos
- 25 cl de crème fraiche liquide entiere
- 4 cuillères à soupe de pâte de speculoos (ou des speculoos mixés... mais moi je ne peux plus me passer de cette pâte aux speculoos)
Pour le nappage
- 20g de chocolat blanc
- 20g de crème liquide
1 - Verser la crème liquide (sauf 2 cuillères) dans un saladier. Le placer 20 minutes au congélateur
2 - Attendrir la pâte de spéculoos avec les 2 cuillères de crème fraîche restante
3 - Une fois la crème bien froide, monter la crème fouettée.
4 - Incorporer délicatement la pâte de speculoos à la crème
5 - Laisser le mélange 2H au frigo puis fourrer les choux à l'aide de la poche à douille
6 - Faire un nappage au chocolat blanc : mélanger le chocolat et la crème fraiche dans une casserole, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
7 - Plonger la tête du chou dans le chocolat fondu, puis le retourner. Le nappage va durcir.
Pour les choux au chocolat
Pour la mousse au chocolat, je vous renvoie à cette recette (j'ai utilisé du chocolat aux noisettes, et je n'ai pas mis d'amandes... Par contre, attention car dans une poche à douille, les noisettes ca bloque :) )
Pour le nappage
- 20g de crème fleurette
- 20g de chocolat noir
1 - Faire un nappage au chocolat blanc : mélanger le chocolat et la crème fraiche dans une casserole, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
2 - Plonger la tête du chou dans le chocolat fondu, puis le retourner. Le nappage va durcir. Vous pouvez ensuite les tremper dans des petites billes en chocolat, qu'on trouve en supermarché. |
Ouf ! je crois que c'est tout ... 5H de travail en tout ! Mais le résultat était à la hauteur de mes espérances :
un chou au chocolat, les mieux réussis :
07 avril 2008
Congolais aux deux chocolats
Une petite idée tordue qui passait par là... :)
Pour 10 beaux congolais
- 160g de sucre
- 160g de noix de coco rapée
- 5 carrés de chocolat blanc et 5 carrés de chocolat noir
- 2 blancs d'oeuf
1 - Préchauffer le four à 150°
2 - Mélanger le sucre et la noix de coco
3 - Monter les blancs en neige
4 - Incorporer les oeufs au mélange sucre/noix de coco
5 - Prendre 1/2 carré de chocolat blanc et 1/2 carré de chocolat noir par congolais et former une boule de pâte autour.
6 - Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passer au four 25min à 150° |
05 avril 2008
Pain perdu à la bière et aux framboises
Petit dessert mangé chez ma maman hier soir :) Miam miam !
Comme quoi les chiens font pas des chats :)
- 100 g de beurre
- 1 gousse(s) de vanille
- 60 g de sucre semoule
- 8 tranche(s) de pain de mie
- 6 cuillère(s) à soupe de bière(s) blonde(s)
- 50 g de cassonade
- 25 cl de crème fleurette
- 10 cl de lait
- 3 oeuf(s)
- 100 g de framboises surgélées
1 - Faites décongeler les framboises à température ambiante si ce n’est pas la saison des fraîches.
2 - Montez la crème en chantilly. Réservez-la au froid dans une poche à douille.
3 - Dans une casserole, faites chauffer le lait et la bière avec la gousse de vanille fendu en deux dans le sens de la longueur. Versez le sucre semoule, mélangez pour le dissoudre complètement. Laissez refroidir.
4 - Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette. Dans une assiette plate, versez la cassonade.
5 - Trempez chaque tranche de pain dans l’appareil liquide puis dans les oeufs battus pour les imbiber. Passez-les ensuite dans la cassonade et faites-les dorer au beurre 5 minutes à la poêle en les retournant à mi-cuisson. Au fur et à mesure, réservez les tranches de pain caramélisées au chaud.
6 - Au moment de servir, disposez dans chaque assiette une tranche de pain perdu, couvrez-la de framboises, posez la deuxième tranche et décorez d’un léger nuage de chantilly. |
31 mars 2008
Mon second cheesecake : banane caramel
Après mon 1er essai cheesecake, voici mon 2nd essai cheesecake :)
J'ai trouvé la recette chez Loukoum, Spécialiste (avec un grand S) en cheesecakes, pour réaliser ce cheesecake bananes caramel
En plus, habitant à 10minutes de la Belgique, je me suis rendu compte qu'il était très facile pour moi de me procurer du Philadelphia :).
Pour le biscuit, j'ai utilisé des petits beurres aux pépites de chocolat.
Mon verdict :
- Le biscuit était parfait, bien meilleur qu'avec des speculoos
- L'ensemble était neeeettement moins sucré que lors du précédent essai.
Mais, Loukoum, comment faire pour avoir un cheesecake crémeux !! Le mien est tout raplapla, le tien a l'air tellement onctueux. A l'aide ! :o)
24 mars 2008
Tarte tatin de ma maman
La tarte tatin de ma maman est la meilleure que j'ai pu manger. C'est tout naturellement que j'ai appris à la faire rapidement. Maintenant, je la fais à l'oeil, donc les dosages sont sans doute approximatifs !
C'est mon dessert indémodable :)
- 1 pâte feuillétée
- 4 pommes
- 80g de cassonnade
- 1 cuillère à café bombée de cannelle
- 20g de beurre
1 - Préchauffer le four à 210°
2 - Mettre la cassonnade dans un plat à tarte, jusqu'à 3 cm du bord du plat (pour pouvoir border la pâte)
3 - Ajouter la cannelle
4 - Couper les pommes en morceaux, et les ajouter sur le sucre
5 - Couper le beurre en cubes, et les disséminer par dessus les pommes.
6 - Centrer la pâte feuilletée et border sur les côtés du plat. A l'aide d'une fourchette, faire de petits trous sur la pâte, pour qu'elle ne gonfle pas.
7 - Passer au four à 210° jusqu'à ce qu'elle soit dorée (~25min) |
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Petit conseil : au moment de retourner la tarte, faire attention c'est chaud ! |
