27 février 2008
Madeleines au beurre de cacahuète et éclats de daim
C'est toujours un défi pour moi de faire des madeleines, car j'ai vite tendance à les rater :(
Pour celles-ci je n'arrive pas à me prononcer pour l'instant :) je verrai demain après une nuit au frigo.
Et puis je verrai à la tête de mes collègues aussi, car je leur en apporte demain.
EDIT : les collègues n'en ont fait qu'une bouchée ;)
Pour 40 madeleines :
- 3 oeufs
- 100g de lait
- 150g de sucre
- 250g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 100 g de beurre de cacahuète
- 80g de beurre
- 10 daim
1 - Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la levure
2 - Ajouter les oeufs et mélanger
3 - Ajouter le le lait progressivement
4 - Faire fondre le beurre de cacahuète et le beurre dans une casserole
5 - Ajouter le beurre fondu dans le saladier et mélanger pendant 2-3 minutes.
6 - Ecraser les daim grossièrement et les ajouter au mélange.
7 - Laisser reposer 2H à température ambiante.
8 - Préchauffer le four à 235°
9 - Remplir les moules à madeleine et mettre au four pendant 6 minutes à 235° puis 4 minutes à 200° |
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Petit conseil : si je les refais, je mettrai sans doute un peu plus de sucre, ou un sachet de sucre vanillé. |
19 février 2008
Petite crème aux daim
Petite recette sur la base de la "mousse aux mars de zapbook".
J'aurais du prévoir que des daim fondus seraient plus liquides que des mars fondus (enfin c'est ce que j'ai pensé après coup, mais est ce la bonne explication, zapbook, si tu as une idée ? :)
Du coup ma mousse aux daim s'est transformée en crème aux daim, ce qui ne l'a pas empéchée d'être très très bonne :)
15 février 2008
Oeuf cocotte et ses mouillettes géantes
Petit plat facile à faire, quand on n'a pas beaucoup le temps, ou qu'il ne nous reste plus rien dans les placards :) on se régale toujours ! (enfin si on aime les oeufs bien sûr :)
Pour 1 personne :
- 1 ramequin individuel
- 2 oeufs
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche
- 1/2 tranche de jambon
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel, poivre
- 40g de parmesan
0 - Préchauffer le four à 210°
1 - Dans le ramequin, casser les oeufs
2 - Ajouter la cuillère de crème fraiche. Ne pas mélanger !
3 - Ajouter le jambon coupé en tout petits morceaux
4 - Saler, poivrer, pimenter
5 - couper le parmesan en copeaux, et en recouvrir les oeufs.
6 - Faire cuire au four à 210° pendant 15 minutes
Pour les mouilettes :
- 1 pate feuilletée
- 20g de gruyère rapé
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 - Couper 2 grandes bandes de pate feuilletée de 2 cm de large
2 - Rouler la 1ère dans le gruyère, et la torsader
3 - Rouler la 2nde dans le sésame et la tordader
4 - Passer les mouillettes au four à 210° jusqu'à ce qu'elles soient dorées (~10minutes) |
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Petit conseil : vous pouvez bien entendu décliner cette recette à volonté : mouillettes aux graines de pavot par exemple... |
13 février 2008
Petites cuillères magret fumé, compotée de pommes et sa crème fouettée au curry
Pour finir les tranches de magret fumé restant après avoir cuisiné mon risotto , il me fallait trouver une idée... De plus, j'avais une pomme qui commencait à tirer la tronche, le résultat, le voilà :
Pour 8 petites cuillères :
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 pomme
- 10g de beurre
- un peu de sucre
- 1 pincée de sel
1 - Battre la crème fraiche liquide bien fraiche avec un fouet électrique
2 - Quand la crème est fouettée, ajouter la pincée de sel, et le curry, mélanger
3 - Eplucher la pomme et la couper en cubes
4 - Faire une compote : mettre le beurre dans la poèle, faire chauffer à feu doux, ajouter les pommes et couvrir
5 - Quand les pommes ramolissent, les écraser à la fourchette, les saupoudrer légèrement de sucre.
6 - Dresser les cuillères comme sur la photo (ou selon vos envies ! :) |
Barquettes au chocolat pralinoise
Même recette que celles au beurre de cacahuète
Pour 15 barquettes :
- 50g de sucre
- 50g de farine
- 2 oeufs
- 80g de chocolat pralinoise
- 5cl crème fraiche
0 - Préchauffer le four
1 - Séparer le blanc des jaunes d'oeuf
2 - Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3 - Ajouter la farine et mélanger
4 - Battre les blancs en neige
5 - Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation.
6 - Verser la préparation dans les moules à barquette.
7 - Faire cuire 10min à 180°
8 - une fois que les barquettes sont cuites, appuyer avec un objet rectangulaire pour faire un trou au centre pour mettre la garniture.
(j'ai utilisé mon tire bouchon, mais n'importe quel objet peut faire l'affaire tant qu'il laisse une marque rectangulaire)
9 - Faire fondre le chocolat au micro-ondes
10 - Mélanger le chocolat et la crème fraiche (pour faciliter le dressage des barquettes, il faut que le chocolat soit assez mou...) |
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Petit conseil : J'ai mis de la crème fraiche pour ramollir le chocolat, mais si quelqu'un a une solution moins calorique.. hésitez pas :) |
12 février 2008
Barquettes au beurre de cacahuète
J'ai testé mes moules à barquette : elles sont toutes mimis :) et en plus elles étaient bonnes.
A consommer sans modération ! Ici elles n'ont pas fait long feu.
Pour 15 barquettes :
- 50g de sucre
- 50g de farine
- 2 oeufs
- 80g de beurre de cacahouète
0 - Préchauffer le four
1 - Séparer le blanc des jaunes d'oeuf
2 - Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3 - Ajouter la farine et mélanger
4 - Battre les blancs en neige
5 - Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation.
6 - Verser la préparation dans les moules à barquette.
7 - Faire cuire 10min à 180°
8 - une fois que les barquettes sont cuites, appuyer avec un objet rectangulaire pour faire un trou au centre pour mettre la garniture.
(j'ai utilisé mon tire bouchon, mais n'importe quel objet peut faire l'affaire tant qu'il laisse une marque rectangulaire)
9 - Mettre le beurre de cacahuète dans une poche à douille, et remplir les barquettes de beurre de cacahuète. |
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Petit conseil : Eviter la poche à douille en tissu, si vous voulez pas vous retrouver avec les mains ultra grasses :).
Si votre beurre de cacahuète est trop épais, chauffez le dans une casserole et mélangez y 5 cl de crème liquide. |
11 février 2008
Index Dessert
10 février 2008
Index Plat principal
Mon premier risotto : champignons et magret fumé
:) c'est la semaine des nouveautés.. je n'ai jamais cuisiné de risotto, ni même mangé !!
Cette grossière erreur a été réparée ce soir. C'est Cyril Lignac qui m'en a donné envie suite à son émission de ce matin. On s'est régalés !
Pour 2 personnes :
- 125g de riz (rond spécial risotto)
- 12 tranches de magret de canard fumé
- 50g de parmesan
- 40g de beurre
- 1/2 oignon
- 10cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1/2L d'eau
1 - Faire chauffer l'eau, et y mettre le cube de bouillon de volaille
2 - Couper le 1/2 oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
3 - Ajouter le riz et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent
4 - [Facultatif] Ajouter une bonne poignée de champignons (j'ai pris du mélange forestier surgelé..)
5 - Déglacer avec le vin blanc, laisser cuire en mélangeant jusqu'à absorption complète du vin
6 - Ajouter au fur et à mesure le bouillon jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus, jusqu'à absorption totale (soyez patient :)
7 - Raper le parmesan (conserver quelques copeaux pour la déco) et couper le beurre en petits cubes.
8 - Faire monter le risotto en ajoutant progressivement le parmesan et le beurre
8 - Dresser dans les assiettes en ajoutant sur le dessus les lamelles de magret et des copeaux de parmesan
9 - Déguster ! :) |
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Petit conseil : Ne salez pas, le parmesan est déjà assez salé. |
07 février 2008
Mon premier cheesecake : amaretto et speculoos
Pour une obscure raison, je me suis réveillée un matin de la semaine dernière avec l'envie de faire un cheesecake. Vraiment étrange dans la mesure où je n'en avais jamais cuisiné, mais aussi jamais mangé, je pense...
Je me suis donc documentée, et suite à la lecture passionnante de la "petite leçon de cheesecake" de Loukoum. Et voilà donc mon premier cheesecake :
Pour 2/3 personnes (pour un moule familial, doubler les doses, nous on est que 2...)
Pour la crème:
- 150g de saint moret
- 250g de ricotta
- 60g de sucre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'amaretto.
Pour la croûte :
- 30g de beurre
- 100g de speculoos
Préparer la croûte du cheesecake :
1 - Préchauffer le four à 180°
2 - Mixer les speculoos et faire fondre le beurre
3 - Mélanger les speculoos et le beurre fondu en faisant bien imprégner le beurre
4 - Recouvrir le moule de papier sulfurisé
5 - Répartir les speculoos en miettes dans le fond et sur les parois du moule. Bien tasser (par exemple avec le fond d'un verre)
6 - Faire cuire la croute 10 minutes à 180°
7 - Laisser refroidir hors du four
Préparer la crème du cheesecake :
1 - Mettre le four à 160°
2 - Mélanger le saint moret et la ricotta et bien l'assouplir
2 - Ajouter les 2 oeufs, mélanger
3 - Ajouter le sucre, le sel et l'amaretto sans arrêter de mélanger
4 - Lorsque la croûte a refroidi, verser la préparation dans le moule
5 - Faire cuire 1h à 160°
6 - Laisser refroidir dans le four, puis mettre au réfrigérateur pendant 24h |
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Verdict : La partie crème était très bonne, mais un peu gachée par le goût des spéculoos trop prononcé et un peu trop sucré. Je pense qu'il vaut mieux mettre des biscuits plutôt neutres avec cette préparation, car l'amaretto a déjà beaucoup de goût. Privilégiez des petit beurre par exemple.
La consistance était bonne je pense, mais j'ai pas beaucoup d'éléments de comparaison :) |
