Petits plats gourmands

- 1 pâte feuillétée
- 1 mangue
- 2 bananes
- 80g de sucre en poudre
- 1 grosse pincée de gingembre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 20g de beurre

1 - Préchauffer le four à 210°

2 - Mettre le sucre dans un plat à tarte, jusqu'à 3 cm du bord du plat (pour pouvoir border la pâte)

3 - Couper la mangue et les bananes en morceaux, et l'ajouter sur le sucre

4 - Ajouter le gingembre, et le rhum sur les fruits

5 - Couper le beurre en cubes, et les disséminer par dessus les morceaux de fruit.

6 - Centrer la pâte feuilletée et border sur les côtés du plat.  A l'aide d'une fourchette, faire de petits trous sur la pâte, pour qu'elle ne gonfle pas.

7 - Passer au four à 210° jusqu'à ce qu'elle soit dorée (~25min)

Pour 6 parts (verres à martini) :
- 1 paquet de biscuits roses de Reims
- 60g de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre
- 200g de framboises
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 250g de mascarpone

1 - Séparer les blancs des jaunes dans 2 plats différents

2 - Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse

3 - Incorporer le mascarpone

4 - Monter les oeufs en neige ferme (avec le sel)

5 - Incorporer délicatement les oeufs en neige dans le mélange sucre/mascarpone

6 - Ecraser les 2/3 des framboises à la fourchette, et ajouter la cuillère de sucre, pour faire un coulis

7 - Dresser les tiramisu : 1 biscuit, 1 bonne cuillère de coulis de framboise, de la crème, et terminer par quelques framboises entières, et des brisures de biscuit rose.

8 - Mettre au frais pendant 24H

Pour 4 personnes (4 ramequins individuels, pour un grand plat, diviser par 4 et multiplier par 6 les doses) :
- 8 tranches de pain d'épices
- 60g de sucre
- 250g de crème de marron
- 250g de mascarpone
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 tasse de café
- 30g de pépites de nougatine

1 - Séparer les blancs des jaunes dans 2 plats différents

2 - Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse

3 - Incorporer le mascarpone, puis la crème de marron

4 - Monter les oeufs en neige ferme (avec le sel)

5 - Incorporer délicatement le blanc d'oeuf dans le mélange

6 - Tremper les tranches de pain d'épices dans le café sans trop les humidifier

7 - Dresser les tiramisu : 1 tranche de pain d'épices, 1 couche de mascarpone, quelques pépites de nougatine, 1 tranche de pain d'épices, 1 couche de mascarpone

8 - Finir de décorer avec la nougatine

9 - Mettre au frais pendant plusieurs heures

- 4 oeufs
- 150g de cassonnade
- 200g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 150g de beurre
- 100g de chocolat blanc
- 100g de chocolat noir
- 80g de nougatine

0 - Préchauffer le four à Thermostat 6 (180°)

1 - Mélanger les oeufs et le sucre, incorporer la farine, la levure, puis le beurre

2 - Séparer dans 2 saladiers le mélange (moitié / moitié)

3 - Ajouter d'un côté le chocolat blanc fondu et de l'autre le chocolat noir fondu

4 - Ajouter la moitié des pépites de nougatine de chaque côté

5 - Dans un moule à cake beurré et fariné, déposer le mélange au chocolat noir, puis le mélange au chocolat blanc (ou l'inverse si vous le souhaitez, vous pouvez aussi donner 2,3 coups de maryse dans le moule, histoire de marbrer un peu votre cake)

6 - Passer au four pendant 40 minutes à 180°.

7 - Démouler tiède, déguster froid

- 1 cuillère à soupe de crème fraiche bien pleine
- 2 blancs de poulet
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuillère à café de curry bien pleine
- 4 tranches de maroilles

0 - Préchauffer le four à Thermostat 7

1 - Découper les blancs de poulet en cubes

2 - Faire dorer le poulet dans une poele avec un morceau de beurre (ou huile d'olive)

3 - Quand le poulet est doré sur toutes les faces, ajouter la crème et le curry. Saler, poivrer, mélanger

4 - Dérouler la pâte feuilletée, et répartir le poulet sur une moitié de la pâte.

5 - Déposer par dessus, les 4 tranches de maroilles.

6 - Replier la pâte en chausson, par dessus, et bien sceller les bords.

7 - Passer au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée (~20-25min)

Pour la pâte à choux

Pour 36 choux de taille respectable
- 1/2 L d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 150g de beurre
- 300g de farine
- 8 oeufs

Je vous renvoie à ce très beau tutoriel sur "comment réussir la pâte à choux". (j'ai doublé les doses)

Pour les choux aux framboises

- 200g de fromage blanc 20%
- 2 blancs d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 200g de framboises surgelées

pour le nappage
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'eau
- des perles colorées.. ou toute autre déco
- 1 goutte de colorant rouge ou rose

1- Décongeler les framboises au préalable

2 - Mélanger le fromage blanc et les framboises, en écrasant les framboises à la fourchette

3 - Battre les blancs en neige ferme, et ajouter le sucre à la fin.

4 - Incorporer les blancs au fromage blanc

5 - Laisser le mélange 2H au frigo, puis fourrer les choux à l'aide d'une poche à douille

6 - Faire un nappage pour fixer les ptits zigwigwis colorés. Porter à 116° le sucre et l'eau mélangez.
Si comme moi vous n'avez pas de thermomètre... à l'oeil, quand le mélange prend une consistance sirupeuse, ajoutez le colorant, puis sortez du feu.

7 - Plonger la tête du chou dans le nappage, puis dans les perles colorées.

Pour les choux au speculoos

- 25 cl de crème fraiche liquide entiere
- 4 cuillères à soupe de pâte de speculoos (ou des speculoos mixés... mais moi je ne peux plus me passer de cette pâte aux speculoos)

Pour le nappage
- 20g de chocolat blanc
- 20g de crème liquide

1 - Verser la crème liquide (sauf 2 cuillères) dans un saladier. Le placer 20 minutes au congélateur

2 - Attendrir la pâte de spéculoos avec les 2 cuillères de crème fraîche restante

3 - Une fois la crème bien froide, monter la crème fouettée.

4 - Incorporer délicatement la pâte de speculoos à la crème

5 - Laisser le mélange 2H au frigo puis fourrer les choux à l'aide de la poche à douille

6 - Faire un nappage au chocolat blanc : mélanger le chocolat et la crème fraiche dans une casserole, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

7 - Plonger la tête du chou dans le chocolat fondu, puis le retourner. Le nappage va durcir.

Pour les choux au chocolat

Pour la mousse au chocolat, je vous renvoie à cette recette (j'ai utilisé du chocolat aux noisettes, et je n'ai pas mis d'amandes... Par contre, attention car dans une poche à douille, les noisettes ca bloque :) )

Pour le nappage
- 20g de crème fleurette
- 20g de chocolat noir

1 - Faire un nappage au chocolat blanc : mélanger le chocolat et la crème fraiche dans une casserole, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

2 - Plonger la tête du chou dans le chocolat fondu, puis le retourner. Le nappage va durcir. Vous pouvez ensuite les tremper dans des petites billes en chocolat, qu'on trouve en supermarché.

Pour 2/3 personnes
- 250ml de vin rouge
- 250ml de fond de veau
- 1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre non sucré
- 1 filet mignon
- 1 oignon
- 3 carottes

1 - Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon sur toutes les faces avec un peu d'huile. Puis réserver la viande

2 - Emincer l'oignon, et couper les carottes en rondelles.

3 - Faire cuire les légumes dans la cocotte, jusqu'à ce que les oignons blondissent

4 - Déglacer avec le vin.

5 - Ajouter le fond de veau puis remettre la viande dans la cocotte.

6 - Faire cuire 20 minutes à feu moyen, en couvrant.

7 - Retirer la viande, et la couper en tranches.

8 - Ajouter le cacao dans la soupe, et bien mélanger.

9 - Dresser les assiettes : quelques tranches de filet mignon nappées de sauce, servi par exemple avec un écrasé de pommes de terre.

Pour 10 beaux congolais
- 160g de sucre
- 160g de noix de coco rapée
- 5 carrés de chocolat blanc et 5 carrés de chocolat noir
- 2 blancs d'oeuf

1 - Préchauffer le four à 150°

2 - Mélanger le sucre et la noix de coco

3 - Monter les blancs en neige

4 - Incorporer les oeufs au mélange sucre/noix de coco

5 - Prendre 1/2 carré de chocolat blanc et 1/2 carré de chocolat noir par congolais et former une boule de pâte autour.

6 - Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passer au four 25min à 150°

- 100 g de beurre
- 1 gousse(s) de vanille
- 60 g de sucre semoule
- 8 tranche(s) de pain de mie
- 6 cuillère(s) à soupe de bière(s) blonde(s)
- 50 g de cassonade
- 25 cl de crème fleurette
- 10 cl de lait
- 3 oeuf(s)
- 100 g de framboises surgélées

1 - Faites décongeler les framboises à température ambiante si ce n’est pas la saison des fraîches.

2 - Montez la crème en chantilly. Réservez-la au froid dans une poche à douille.

3 - Dans une casserole, faites chauffer le lait et la bière avec la gousse de vanille fendu en deux dans le sens de la longueur. Versez le sucre semoule, mélangez pour le dissoudre complètement. Laissez refroidir.

4 - Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette. Dans une assiette plate, versez la cassonade.

5 - Trempez chaque tranche de pain dans l’appareil liquide puis dans les oeufs battus pour les imbiber. Passez-les ensuite dans la cassonade et faites-les dorer au beurre 5 minutes à la poêle en les retournant à mi-cuisson. Au fur et à mesure, réservez les tranches de pain caramélisées au chaud.

6 - Au moment de servir, disposez dans chaque assiette une tranche de pain perdu, couvrez-la de framboises, posez la deuxième tranche et décorez d’un léger nuage de chantilly.